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醋筒仔
藍(lán)袍是陽(yáng)西縣溪頭鎮(zhèn)一個(gè)小漁村，每逢節(jié)假日，許多外地自駕游游客與本地市民喜歡一家大小驅(qū)車前往這里，感受特色的漁家鄉(xiāng)俗風(fēng)情，品嘗鮮美的海鮮大餐。特別是游客可以在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)魚(yú)上水時(shí)，買些自己喜愛(ài)的海鮮，拎到海邊魚(yú)邨食肆加工烹煮，吃起來(lái)覺(jué)得味道更為鮮美。
活捉現(xiàn)捕的海鮮最適合用來(lái)清蒸，可以說(shuō)清蒸的方式是檢驗(yàn)食材是否新鮮的第一烹飪手法。在藍(lán)袍，最令我念念不忘的菜式是清蒸“醋筒仔”(即為小魷魚(yú))，我們每次去藍(lán)袍吃海鮮，一大盤(pán)新鮮的“醋筒仔”端上來(lái)總是非常受歡迎。
如何做這道清蒸“醋筒仔”?據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹，制作方法非常簡(jiǎn)單：
第一步，新捕撈的“醋筒仔”要不斷用水沖洗，把“醋筒仔”里面的泥沙沖洗干凈，以免影響口感。
第二步，準(zhǔn)備一個(gè)大碟，把一個(gè)個(gè)沖洗干凈的“醋筒仔”整齊擺在碟中，切些姜絲放在上面去腥，入蒸箱大火蒸6-7分鐘。
第三步，就是調(diào)味了。蒸熟的“醋筒仔”澆上味極生抽，撒上蒜蓉和蔥花粒，最后再淋上一勺滾燙的熱油即可端上桌。
這種做法可舉一反三，白鯧、鬼婆魚(yú)、青鯧仔、對(duì)蝦、花蟹等海鮮都可以這么做。
